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lunes, 24 de marzo de 2008

Recetas de panadería N° 4



El Pan de Salvado, siempre lleva harina blanca, si en alg�n producto envasado nos dice que no tiene, es falso, ya que la harina de salvado no tiene liga (es imposible hacer una masa con salvado y agua, ya que no se integran)
Pan de Salvado
1 kilo de harina - 200 gramos de Harina de Salvado- 200 gramos de azúcar- 100 gramos de óleo o grasa- 1 cucharadita de té de cacao amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220° por 10 minutos aproximadamente.

El Pan de Centeno, siempre lleva harina blanca (podes intentar ponerle un poco mas), si en alg�n producto envasado nos dice que no tiene, es falso, ya que la harina de centeno no tiene liga (es imposible hacer una masa con centeno y agua, ya que no se integran) es como intentar hacer una masa con agua y pasto.

Pan de Centeno
1 kilo de harina - 300 gramos de Harina de Centeno- 200 gramos de azúcar- 100 gramos de óleo o grasa- 1 cucharadita de té de cacao amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220° por 10 minutos aproximadamente.

El Pan Integral, siempre lleva harina blanca (podes intentar ponerle un poco mas), si en alg�n producto envasado nos dice que no tiene, es falso, ya que la harina integral no tiene liga (es imposible hacer una masa con harina integral y agua, ya que no se integran) es como intentar hacer una masa con agua y pasto.

Pan Integral
1 kilo de harina - 250 gramos de Harina Integral- 200 gramos de azúcar- 100 gramos de óleo o grasa- 2 cucharadita de té de cacao amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220° por 10 minutos aproximadamente.

Nosotros aqui le pusimos az�car impalpable, que en realidad no lleva, muchas personas sostienen que el Kolish va trenzado, pero cada uno con su librito.

Pan de Kolish (pan judío)
850 gramos de harina- 3 huevos- 50 gramos de levadura- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla- 250 gramos de masa madre- 200 gramos de manteca- 200 gramos de azúcar- 100 gramos de leche- Semillas de Amapola
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 300 gramos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande tipo huevo de avestruz) .Colocar los panes en una asadera enmantecada, y taparlos con un nylon . Cuando los panes estan levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y empolvar con semillas de amapola, luego con una gillette o un cuter, hacerle 2 cortes en diagonal (no profundos) sobre el lomo de los panes. Cocinar en horno moderado a 180° por 30 minutos aproximadamente.

Pan de Hamburguesa, esta receta se diferencia del comprado envasado, que no es tan gomoso.

Pan de Hamburguesa
1 kilo de harina- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azúcar- 25 gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de levadura- 550 gramos de agua
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un cigarrillo, para que tengas una referencia), cortar discos con un cortapastas o molde redondo de unos 9 cm. de diámetro, y colocar los discos en una asadera emantecada, uno al lado del otro y taparlos con un nylon. Cuando los panes de hamburguesa estén levados (es cuando su espesor aumento entre 2 y 3 veces, unos 2 cm.), pintar con huevo batido (si te gusta, aquí podes ponerle semillas de sésamo) y cocinar en horno caliente a 220° por 15 minutos aproximadamente. Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes son la misma masa

Proba hacerte un sandwich de Pebete ( PBT para los �ntimos) con manteca, jamon y queso y TOSTADO.

Pebetes
1 kilo de harina- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azúcar- 25 gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de levadura- 550 gramos de agua
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 200 gramos (del tamaño de 1 mouse, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos, dejar descansar unos minutos, y estirarlos, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande como de avestruz) . Colocar los pebetes en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre fila y fila es de unos 5 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los pebetes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220° por 15 minutos aproximadamente. Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes son la misma masa


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